洪公為維生計，乃傾其所學，苦心鑽研，以豬肉製成肉燥，和於麵上，配以蝦湯、蒜泥、黑醋等佐料，遂成風味絕佳，膾炙人口之擔仔麵。於台灣割讓日本之年，亦即光緒二十一年(西元一八九五年)，設攤於台南水仙宮廟前，懸燈籠於攤前，上書「度小月擔仔麵」為記。 因洪公賣麵乃為度過生意清淡之小月，此其店名之由來也。

後洪公傳其二子，長子舉在設店於西門路，即本店。次子再來設店於中正路。因本店乃擔仔麵之開山元祖，又係長子繼承，故曰元祖長房。舉在秉承父業，遵其古法，克紹箕裘，度小月擔仔麵聲名日廣，遂成為家喻戶曉、聞名全省之名產。而今而後，度小月當以最新科學技術，遵循古傳秘方，製成最佳品質之肉燥與擔仔麵，以饗諸君。

芋頭公之長子舉在親述
　　　　長孫茂森恭錄
於民國六十四年度小月創業八十週年紀念日