洪芋頭是台南老店度小月擔仔麵創辦人，因夏秋颱風多不能出海，漁夫洪芋頭隨漳州同鄉學藝，挑擔仔沿街叫賣，自稱「度小月」。後傳給兩子，洪芋頭擔仔麵即為長房所傳，迄今已有百餘年歷史。

洪芋頭秉持傳統的是好湯頭，加上噴香肉燥、提味蝦子，跟在台南吃的一模一樣。即使在美食街中，仍堅持使用竹擔仔、老磚灶煮麵，保持最佳原味。